Si la pâtisserie est votre passion, avoir une bouteille d’extrait de vanille à portée de main est un must pour vous. Que ce soit pour des biscuits aux pépites de chocolat ou une base de crème glacée à la vanille, tout le monde s’accorde sur la saveur unique des délices fraîchement sortis du four, souvent associée à cet ingrédient bien-aimé.

Mais savez-vous vraiment d’où vient votre arôme préféré ? De son histoire d’origine inattendue aux faits entourant son processus de production, voici tout ce que vous devez savoir sur l’origine du véritable extrait de vanille !

L’extrait de vanille, quelle est son origine ?

L’extrait de vanille pur est obtenu en extrayant les composés aromatiques des gousses de vanille à l’aide d’une solution alcoolique qui doit contenir en général 35 % d’alcool et au moins 100 g de gousses par litre pour être légitime. La liste des ingrédients de l’extrait de vanille authentique doit être vérifiée sur l’étiquette. Il ne doit contenir que des gousses de vanille pures, de l’eau et de l’alcool, sans sucre ajouté ni arômes ou colorants artificiels.

Les différentes formes des produits à base de vanille

Les gousses entières et les extraits sont les options les plus populaires pour obtenir votre dose de vanille, mais la pâte de gousses de vanille est aussi une autre option: Cette concoction combine à la fois les graines et l’extrait avec d’autres ingrédients naturels comme le sucre et les épaississants de gomme pour vous donner cet aspect moucheté classique pour une fraction du prix des gousses entières. En outre, la poudre de vanille peut être utilisée dans des préparations sèches telles que des mélanges à pâtisserie. En effet, les gousses de vanille séchées ont été broyées en une poudre incroyablement fine avant d’être vendues.

L‘imitation de la vanille

Étonnamment, 99 % de l’extrait de vanille utilisé dans le monde est artificiel et synthétique. Généralement appelé « essence de vanille », ce mélange d’imitation se compose en grande partie de vanilline extraite de sources non biologiques, plutôt que de la véritable plante elle-même. Bien qu’il reprenne certains éléments de l’arôme de la vanille naturelle, son absence de notes boisées et florales complexes trahit son inauthenticité auprès des connaisseurs qui n’exigent rien de moins qu’une saveur authentique.

L’imitation de vanille est beaucoup plus économique et vous ne vous en souviendrez peut-être même pas dans les desserts dont les saveurs proviennent d’une variété d’ingrédients. Certains plats dépendent en fait de l’imitation de la vanille pour leur goût intense. Avec des desserts tels que les flans, les puddings et autres plats sans cuisson qui sont élaborés avec un minimum d’ingrédients ou qui ne nécessitent que peu et pas d’exposition à la chaleur, la différence de saveur peut être tout à fait remarquable.

Le castoréum de castor

En matière d’arôme artificiel de vanille, le castoréum de castor fait l’objet de nombreuses discussions. Cette substance est utilisée comme additif alimentaire depuis de nombreuses années. En effet, il s’agit d’une substance sûre et, bien qu’elle puisse potentiellement figurer sous l’étiquette « arômes naturels » sur les listes d’ingrédients, sa production est limitée dans le monde. Les délicieux desserts ne sont pas susceptibles de contenir cet ingrédient, mais vous pouvez le trouver dans les cosmétiques et les parfums.

La conversion entre extrait, haricots et pâte

En règle générale, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pur équivaut à une gousse de vanille de 15 centimètres de long ou à 1 cuillère à soupe de pâte. Toutefois, vérifiez les instructions de votre bouteille pour éviter les variations de mesure entre les marques.

Qu’est-ce que la vanille ?

La gousse de vanille est un fruit produit par certaines orchidées du genre Vanilla. Il s’agit du fruit de certaines orchidées du genre Vanilla, présentes surtout dans les régions subtropicales, notamment à Madagascar. La production de cette épice est entièrement manuelle, de la pollinisation à la récolte et au séchage. Ce processus à forte intensité de main-d’œuvre en fait l’une des épices les plus chères au monde après le safran, en raison de sa forte demande mais de sa faible offre !

Madagascar est le principal producteur de vanille, mais d’autres pays y compris la Chine, le Mexique et l’Indonésie contribuent tous à l’approvisionnement mondial de cet ingrédient qui rehausse le goût. La gamme de saveurs de ces différentes origines élèvera vos plats de prédilection à un nouveau niveau

La saveur de la vanille rend tout dessert plus appétissant, ce qui en fait un ingrédient incroyablement polyvalent. La sensation sucrée du miel ajoute un élément accueillant aux saveurs audacieuses comme le café, le chocolat, la noisette et le beurre brun à la cannelle. De plus, il renforce les goûts plus effervescents comme les agrumes, les pétales de fleurs d’hibiscus et les brins de romarin ou les baies.

Pour accéder à la gousse, faites une incision longitudinale sur toute la longueur de la gousse avec votre couteau d’office, sans toucher le fond. Ouvrez chaque côté comme s’il s’agissait de deux volets pour révéler ce qui se trouve à l’intérieur. En exerçant une légère pression, puis grattez la surface plate de la gousse pour récupérer toutes ces graines délectables avant de les ajouter à votre préparation.

Pour une conservation optimale, enveloppez les gousses de vanille non utilisées dans du plastique, puis mettez-les dans un récipient hermétique avant de le placer au réfrigérateur. De cette façon, elles peuvent être conservées jusqu’à six mois.